He probado varias recetas, pero me quedo con la que les voy a dar. Ya ni recuerdo cómo llegó a mis manos, pues tengo años preparándola, pero la original la tengo escrita en un Post-It amarillo con manchas de cocoa y gotitas de aceite. Los ingredientes son simples, el procedimiento es sencillo y el resultado es maravilloso. La receta del fudge también es muy simple y esa sí salió del famoso cuaderno verde de mi mamá.
Esta receta rinde 1 torta grande (molde de 30 a 35 cm de diámetro y 8 a 10 cm de altura), 2 tortas chicas (molde de 25 a 30 cm de diámetro y 4 a 6 cm de altura) o 24 "cupcakes" tamaño estándar. Para este post yo preparé una torta chica y 12 cupcakes. Convertir esta torta en la famosa "Selva Negra" es simple... al final de la receta les doy las modificaciones. ¡Acá va!
Ingredientes para la torta:
2 tazas (480 mL) de leche fresca (o 1 taza de evaporada mezclada con 1 taza de agua)
2 cucharadas de vinagre blanco
2 1/2 tazas (563 gramos) de azúcar blanca
3 tazas (330 gramos) de harina sin preparar (si utilizas preparada, omite el polvo de hornear)
1 cucharada de polvo de hornear
1 taza (125 gramos) de cocoa sin endulzar
2 1/2 cucharaditas de bicarbonato de soda
2 cucharaditas de sal
1 1/2 tazas (360 mL) de aceite vegetal neutro (¡no vayas a utilizar de oliva u otro de sabor fuerte!)
4 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
Ingredientes para el fudge (suficiente para cubrir y rellenar 1 torta o decorar los 24 cupcakes, si estás preparando dos tortas chicas y vas a rellenar y cubrir ambas, duplica las cantidades):
1 lata (354 mL) de leche evaporada
1 lata (237 mL) de leche condensada
1/2 a 1 taza de cocoa en polvo (dependiendo de qué tan fuerte quieres que quede)
Ingredientes adicionales para convertirla en Selva Negra:
2 tazas (480 mL) de crema de leche bien fría
3/4 taza (83 gramos) de azúcar en polvo
2 cucharadas de Kirsch (licor de cerezas)
1 lata de cerezas en almíbar (20 a 25 cerezas)
1 pedazo de chocolate para cobertura (opcional, para decorar)
Preparación de la torta:
1. Precalienta el horno a 180ºC (aproximadamente 350ºF), engrasa bien el (o los) molde(s) que vayas a utilizar y cubre el fondo con un círculo de papel manteca. Si vas a preparar cupcakes, forra los moldes con pirotines de papel.
2. Mezcla la leche con el vinagre y déjala reposar
3. Cierne juntos todos los ingredientes secos (azúcar, harina, polvo de hornear, cocoa, bicarbonato y sal) unas 3 a 4 veces y colócalos en un recipiente grande. No omitas este paso aunque te dé flojera... el cernir ayuda no solo a mezclar sino también a "airear" los ingredientes para un bizcocho más suave.
4. Agrega el aceite y mezcla bien con una espátula o una cuchara de madera (¡por favor no esa que huele a guiso!) hasta que quede lo más uniforme posible.
5. Agrega la leche y mezcla bien.
6. Agrega los huevos uno por uno mezclando bien después de cada adición.
7. Agrega la vainilla y mezcla bien.
8. Vierte la mezcla (debe quedar bien líquida) en el (o los) molde(s) que preparaste. Si estás haciendo tortas, llena los moldes hasta las 2/3 o 3/4 partes, no hasta arriba porque se va a rebalsar en el horno. Si estás haciendo cupcakes, deja un bordecito de medio centímetro para que no se rebalsen.
9. Coloca el (o los) molde(s) en el medio del horno precalentado. Hornea hasta que al introducir un palito en el centro, éste salga limpio. Para la torta grande debe tomar alrededor de 1 hora (así que empieza a chequear a los 45 minutos), para las tortas chicas debe tomar unos 45 minutos (así que empieza a chequear a los 30 minutos), y para los cupcakes debe tomar unos 15 a 20 minutos (así que empieza a chequear a los 10 minutos).
10. Saca el (o los) molde(s) del horno y deja enfriar la(s) torta(s) o cupcakes dentro del molde, de preferencia sobre una rejilla, por lo menos unos 10 minutos.
11. Desmolda con cuidado. Debes dejar que enfríen completamente antes de decorar para que no se derrita el fudge o la crema.
Preparación del fudge:
1. Disuelve la cocoa en la leche evaporada y llévala a fuego medio. Cuando la cocoa esté completamente disuelta y no quede ni un solo grumo, agrega la leche condensada.
2. Cocina a fuego medio moviendo constantemente hasta que espese. Esta misma receta sirve para preparar fudge de diversas consistencias; para rellenar y/ o cubrir una torta debe tener la consistencia de un manjar blanco espeso. ¡Esto toma tiempo! No te desesperes...
Nota: Dependiendo del tipo de cocoa que utilices, el fudge puede quedar más oscuro, casi negro y menos amargo (cocoa "dutch", o sea, tratada con alcali), o más claro, de un marrón rojizo intenso y con un toque más amarguito al final (cocoa "natural" o sea sin álcali). Ambos son ricos, así que es solamente cuestión de gustos y del tipo de cocoa que tengas a tu disposición. Para que te des una idea de la diferencia, la torta que he publicado "entera" está cubierta con fudge preparado con cocoa "dutch" así que es bien oscura, mientras que el fudge en la porción de torta y encima del cupcake está preparado con cocoa "natural" así que tiene un color más claro.
Para la torta Selva Negra: prepara crema chantilly batiendo la crema de leche con el azúcar en polvo hasta que llegue a punto de nieve (se formen picos firmes al levantar las cuchillas de la batidora). Agrégale el licor de cerezas y mezcla con movimientos envolventes. Parte la torta por la mitad, humedece ambas mitades con el almíbar de las cerezas y cubre una de las mitades con 1/3 de la crema que preparaste. Guarda algunas cerezas para decorar y las demás pártelas por la mitad y colócalas sobre la crema. Cubre con la otra mitad de la torta. Baña la torta completa con el resto de la crema chantilly (aprovecha para cubrir cualquier defecto que haya quedado por ahí) y decora con las cerezas que reservaste y si quieres con un poco de chocolate rallado o en cintas.
